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Fresh Seafood from Setouchi

瀬戸内海 来島海峡の旬の贈り物。

四季折々の旬の魚を味わえる。

ついさっきまでいけすを泳いでいた魚たち。鮮度抜群の素材をつかっているからこそ、その良さを損なわないように。魚がもつ本来の旨味や風味を引き出すための調理法はとてもシンプル。豪快な料理のなかにある繊細な魚本来の味をご堪能ください。

来島海峡の天然真鯛。その旬は春と秋。引き締まった身の上にもう一段、脂の層をまとう。
来島海峡のアコウ(本名キジハタ)白身魚の王様である夏が旬のアコウ。引き締まった身は薄く引いてもコリコリ食感。
直前まで泳いでいる魚を生簀から揚げてすぐ調理。生簀の強みが生かされます。

選び抜いた活魚は腕の良い板前にかかると見事なまでのお造りに変身します。月毎の決まったメニューをあえて作らず、当日の朝、魚の顔や状態を見て調理法を考えています。

手間と時間をかけて丁寧にとる出汁に、新鮮な鯛まるごとと地元のからあげ(油揚げ)を加えて炊き上げる釜炊き鯛めし。お米一粒一粒の中に、しっかり愛と旨みが詰まっています。優しくふっくら豊かな味わいに、子どもたちは何度もおかわりをしてくれます。

村上海賊たちが船の上に持ち込み、戦勝の祝いに食したであろう、来島海峡名物のほうろく焼き。船の上に持ち込み、炭火があれば水無しでできる料理なのです。素焼きの土器が持つ力と、活きの良い素材が出会えば、これ以上のものはありません。鯛の水分だけで焼き上げるため旨みがぎゅーっと凝縮されています。(テレビ局の取材をよく受けます)

お食事プラン
お昼のおまかせ会席コース
¥3,300 ¥5,500 ¥8,800
 
夜のおまかせ会席コース
¥5,500 ¥8,800 ¥11,000

魚介類の仕入れによってメニューを組むため、内容はおまかせになります。グループ同予算でお願いいたします。ご要望、追加料理承りますのでご相談ください。

※記載金額は税金・サービス料別の金額です。別途、税金10%・サービス料5%がかかります。

お子様料理
¥3,000(¥3,450) お刺身・茶碗蒸しをはじめ、お子様の好きな
ホイル包みハンバーグ、エビフライなど

※ ( ) 内の金額は税金・サービス料込みの金額です。